Usta, güllaç yapımının püf noktalarını açıkladı

Geleneksel Lezzetin Sırları

Kayseri'de 25 yıllık yaş pasta ustası Ramazan Duran, yüzyıllardır Ramazan sofralarını süsleyen güllacın yapım püf noktalarını anlattı. Duran, bu özel tatlıya olan ilginin her geçen gün arttığını belirtti.

Malzeme ve Hazırlık Aşaması

Güllacın temel ham maddesinin mısır nişastası olduğunu vurgulayan usta, kullanılacak sütün kesinlikle ılık olması gerektiğinin altını çizdi. "Süt ne sıcak ne de soğuk olmalı, oda sıcaklığında olacak" diyen Duran, hazırlık aşamasında tepsinin altının önceden ıslatılması gerektiğini aktardı.

Katlama ve Dinlendirme Süreci

Güllaç yapraklarının tek tek ıslatılıp tepsiye dizilmesi gerektiğini anlatan Ramazan Duran, aralarına isteğe bağlı olarak ceviz, Antep fıstığı gibi malzemelerin konulabileceğini söyledi. Katlar tamamlandıktan sonra üzerine süt dökülerek dinlenmeye bırakılması gerektiğini ifade etti.

Servis Öncesi Son Hazırlık

Usta Duran, güllacın dilimlenmeden önce mutlaka 10-15 dakika dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Bu sürenin tatlıya kıvamını kazandırdığını belirterek, ancak dinlendikten sonra kesilip servis edilebileceğini kaydetti.

Çeşitlilik ve Ramazan Geleneği

Ramazan'ın vazgeçilmez tatlısı olarak nitelendirdiği güllacın Antep fıstıklı, cevizli, muzlu, frambuazlı ve çikolatalı çeşitlerini sunduklarını dile getiren Duran, "Güllaç Ramazan'ın vazgeçilmez tatlısıdır. Vatandaşlarımıza afiyet olsun" diyerek sözlerini tamamladı.